## 广东米酒的烹饪用途：不止甜香，更添风味### 简介广东米酒，又称甜酒、醪糟，是广东地区一种传统的米制品，以其甜香、醇厚、营养丰富而闻名。除了直接饮用，它在广东菜肴中也发挥着重要作用，赋予菜品独特的风味和质感，可谓是广东厨房的百搭“神器”。### 1. 提升菜肴鲜味：

煲汤

: 米酒加入汤水中，可以增加汤的鲜味和甜味，使汤底更加醇厚香浓，例如：

广东米酒鸡汤、猪骨米酒汤

等等。

肉类烹饪

: 米酒可以用来腌制肉类，使其更加软嫩鲜美。例如：

蜜汁叉烧、红烧肉

等菜肴，加入米酒可以去腥增香，令肉质更加软烂。

海鲜烹饪

: 米酒可以用来蒸煮海鲜，去除腥味，增添鲜味，例如：

清蒸鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝

等菜肴，加入米酒可以提升整体鲜度。### 2. 增进菜肴口感：

甜品

: 米酒本身的甜香，使得它成为制作甜品的理想材料。例如：

酒酿圆子、米酒芝麻糊、酒酿豆腐花

等甜品，甜而不腻，香气扑鼻。

佐料

: 米酒可以作为调味料，加入各种菜肴中，例如：

炒菜、凉拌

等，可以增加菜肴的甜味和香味，使口感更加丰富。### 3. 特殊用途：

发酵

: 米酒可以用来发酵其他食物，例如：

米酒发酵豆豉

，可以制作出风味独特的豆豉。

解酒

: 米酒中含有糖分和氨基酸，可以帮助分解酒精，起到解酒的作用。### 4. 广东米酒的选购：

颜色

: 好的米酒颜色呈淡黄色或微红色，酒体澄清透明。

气味

: 具有自然的米香和酒香，无任何异味。

口感

: 口感醇厚、甜而不腻，回味甘甜。### 总结：广东米酒作为一种传统食材，其用途广泛，不仅可以用来直接饮用，更可以在烹饪中发挥重要作用。无论是在提升菜肴鲜味、增进菜肴口感，还是特殊用途方面，米酒都能展现其独特魅力，为广东菜肴增添风味和特色。

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